PISTO MANCHEGO
1 cebola média
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde italiano
1 curgete pequena
1 beringela pequena
3 tomates de rama maduros
200ml de tomate frito
Açúcar
Sal
Pimenta
6 ovos de codorniz
1 baguete
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Preparação
1
Cortamos os legumes em cubos de 2cm. Relativamente à curgete e à beringela, aproveitamos apenas a parte exterior, descartando o seu núcleo. Esta escolha evitará que libertem demasiada água para o pisto.
2
Ralamos os tomates e reservamos. Num tacho, em lume brando, vamos juntando os legumes por ordem de dureza: primeiro a cebola, os pimentos, a curgete e a beringela; por fim, o tomate ralado.
3
Cozinhamos até os legumes ficarem tenros. Adicionamos o tomate frito e o açúcar para corrigir a acidez da confeção. Temperamos com sal e pimenta.
4
Um a um, fritamos os ovos em óleo quente, evitando que se desfaçam e deixando a gema líquida. De seguida, cortamos a baguete em fatias, na diagonal, com uma espessura de 2cm. Deitamos um fio de azeite e levamos ao forno até dourar (cerca de 6 minutos a 180º).
5
Colocamos o pão num tabuleiro, barramos com o pisto e concluímos a guarnição com os ovos fritos no topo.
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