Receita de mexilhões tigre

Limpamos os mexilhões, removendo todas as suas barbas. Aquecemos uma frigideira funda, onde juntamos os mexilhões limpos e o vinho. Tapamos um par de minutos, até que eles se abram. Deitamos fora os que não abrirem.

Abrimos os mexilhões e guardamos as metades da concha. Picamos o seu interior em pequenos cubos e reservamos. Num pequeno tacho, pomos o azeite a aquecer e colocamos os mexilhões picados. Douramo-los ligeiramente e juntamos a farinha, aos poucos, até toda a mistura ficar suavemente tostada.

Quando atingir o ponto certo, acrescentamos, lentamente, o leite morno, dissolvendo a nossa mistura e tomando toda a atenção para evitarmos os grumos (bechamel). Cozemos tudo num par de minutos, assegurando-nos, porém, que a farinha não está crua. Colocamos num recipiente untado e levamos ao frigorífico por um mínimo de 12 horas.

Com o preparado anterior preenchemos as conchas até cima e voltamos a colocar no frigorífico. Depois, aquecemos o azeite numa frigideira funda. Batemos os ovos numa tigela. Colocamos a farinha e o pão ralado em pratos separados.

5. Panamos os mexilhões, passando-os por farinha, ovo e pão ralado mesmo antes de fritar – uns de cada vez, para conservar a temperatura e a fritura corretas. Quando estiveram dourados, transferimos os mexilhões para papel absorvente, eliminando a gordura em excesso.

Dispomos os mexilhões num prato ou num tabuleiro. Servimos quentes.