PATATAS BRAVAS
4 patatas medianas
1 lt aceite de oliva suave (0.4)
o girasol para freír
Sal
2 cdas pimentón dulce
2 cdas pimentón picante
1 cda harina
1 taza de caldo de jamón (puede ser pollo)
2 cdas vinagre de manzana
1 dte de ajo entero
Aceite de oliva
C/S palillos para las patatas
Elaboración
1
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, es decir, partiéndolas en trozos o cuadraditos partiendo la patata con un cuchillo.
2
Freímos en aceite a medio calentar hasta que estén tiernas, retiramos y subimos el aceite hasta que humee, volvemos a poner las patatas hasta dorar. Retiramos y reservamos en papel absorbente. Ponemos a punto de sal.
3
Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén junto al ajo y calentamos sin que llegue a humear. Retiramos la sartén del fuego, agregamos los pimentones e integramos bien. No debe ser muy caliente el aceite para que no amarguen. Agregamos la harina y mezclamos bien.
4
Volvemos a poner la sartén en el fuego y cocemos unos minutos la harina. Después vamos agregando el caldo poco a poco, emulsionando la salsa. Hasta conseguir la textura deseada. Agregamos el vinagre, retiramos el ajo y reservamos para servir.
5
En un plato ponemos las patatas y mojamos con la salsa. Podemos usar unos palillos para comer sin cubiertos.
Otras recetas
