PISTO MANCHEGO
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento Rojo pequeño
1 pimientos Verdes italianos
1 Calabacín pequeño
1 Berenjena pequeña
3 tomates rama maduros.
200 ml tomate frito.
c/s azúcar.
Sal
Pimienta
6 huevos de codorniz
1 barra de pan tipo baguette
Elaboración
1
Cortamos las verduras en cuadrados de 2X2. El calabacín y la berenjena, solo la parte externa sin llegar al centro que desecharemos. Esto hará que a la hora de hacer el pisto no suelte un exceso de agua.
2
Rallamos los tomates y reservamos. En una olla y a fuego lento, vamos añadiendo las verduras por orden de dureza. Primero la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena y por último el tomate rallado.
3
Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas sin que se desahogan. Añadimos el tomate frito y el azúcar para corregir la acidez de la elaboración. Ponemos a punto de sal y pimienta.
4
Freímos el huevo en aceite caliente, un a uno, para evitar que se rompan dejando la yema liquida. Cortamos la barra de pan en bicel de 2 cms de ancho, le echamos un chorrito de aceite de oliva y horneamos hasta dorar, unos 6 min a 180º.
5
En una bandeja ponemos el pan, cubrimos con el pisto y terminamos con los huevos fritos encima.
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